A vieira galega (venus verrucosa) ainda é um desconhecido das Rías Baixas que está gradualmente abrindo seu caminho no mercado espanhol, e achamos interessante experimentar.
A vieira, amêijoa moelo, carneiro ou como é chamada na península sul almejón bolo, tem carne firme e dura com um sabor de mar muito intenso, que pode ser apreciado em diferentes preparações: vieiras salteadas, no vapor… Embora a forma mais comum de preparar este molusco seja, como ostras ou amêijoas finas, abertas com a ajuda de uma boa faca e regadas com algumas gotas de limão, recomendamos este último método porque tem um ponto de cozimento muito delicado e sua carne pode ficar dura e borrachuda se cozida demais.
Nossas vieiras são grandes, e há um total de 10-15 peças por quilograma.
Aprenda a diferença entre vieiras e berberechos:
A primeira vista, vieiras e berberechos parecem semelhantes; vamos contar suas diferenças em forma e cor.
De uma cor amarelo-acastanhada, ligeiramente mais avermelhada em suas estriações profundas e nítidas, a vieira também é maior e tem formato oval. Enquanto o berberecho mede cerca de 3-4 cm, a vieira varia de 5 a 7 cm, e suas estriações são concêntricas, ao contrário das do berberecho, que são verticais.
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