O Gaperon é um queijo tradicional da Auvergne, originário da planície de Limagne, entre Clermont-Ferrand e Vichy. É feito de leite de vaca cru ou pasteurizado, ao qual são adicionados alho e pimenta, de acordo com uma receita ancestral. Antigamente, era feito com soro de leite (o 'gape', de onde deriva seu nome), e era pendurado em um pano perto da lareira para maturar. Mesmo hoje, alguns produtores continuam essa tradição artesanal. Sua forma de cúpula evoca os vulcões da Auvergne, e sua casca fina pode ser ligeiramente aveludada. Sua pasta branca e cremosa é fresca, suave e salpicada com pedaços de alho e pimenta. No paladar, oferece um ataque ousado, picante, mas não ardente, com uma bela persistência aromática. O Gaperon pode ser apreciado tanto no pão quanto na culinária, e continua a ser um saboroso embaixador do patrimônio queijeiro da Auvergne.
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