Cabeza de Cerdo Salada Gallega (Cachucha o Cacheira)
La cabeza de cerdo salada es uno de los ingredientes más sabrosos e imprescindibles de la despensa gallega. Conocida popularmente como Cachucha, Cacheira o Cachola, esta pieza aporta la melosidad, el colágeno y el sabor intenso que diferencia un buen cocido gallego.
Nuestra cabeza de cerdo se somete a un proceso de salazón y curación tradicional que garantiza la conservación, la textura firme y el sabor profundo que realza cualquier plato de cuchara. Incluye partes muy apreciadas como la oreja y el morro, ofreciendo una variedad de texturas inigualable en cada bocado.
✨ Calidad Garantía: Tradición y Textura
Al comprar nuestra Cachucha, usted adquiere:
- Sabor Intenso y Auténtico: El proceso de curación y salazón proporciona un sabor complejo y muy característico, esencial en la cocina de la matanza y el Carnaval gallego.
- Fuente de Colágeno: La cabeza es una pieza rica en colágeno y gelatina, lo que no solo la hace tierna y melosa tras la cocción, sino que también enriquece el caldo y es beneficioso para la salud articular.
- Versatilidad Culinaria: Aunque su destino natural es el cocido gallego, la cachucha es ideal para dar sabor al caldo, acompañar lacón con grelos, o incluso se puede desmigar para tapas y revueltos.
🧑🍳 Consejos de Cocina: El Paso Clave del Desalado
La cabeza de cerdo salada requiere una preparación previa que es fundamental para que el resultado sea perfecto:
- Desalado: Este es el paso crucial. La cabeza debe sumergirse completamente en agua fría en un recipiente grande durante, al menos, 48 horas antes de cocinarla.
- Cambio de Agua: Es obligatorio cambiar el agua al menos cada 12 o 24 horas para asegurar que se elimina el exceso de sal y queda al punto óptimo para la cocción.
- Cocción: Una vez desalada, cocine la cabeza en agua limpia y abundante. Por su grosor, necesitará una cocción lenta, aproximadamente de 2 a 3 horas, hasta que la carne esté muy tierna y se separe fácilmente del hueso.
Consejo: Puede cocerla junto a otras carnes saladas del cocido (lacón, costilla) y luego utilizar ese caldo para cocer los grelos o las patatas, aportando un sabor inconfundible.
📦 Almacenamiento y Envío
- Presentación: Pieza entera (o media pieza, especificar), salada y curada, con hueso.
- Peso: Peso medio de la pieza: 3kg
- Conservación: Conservar en un lugar fresco y seco (idealmente refrigerada) hasta su desalado y posterior cocción.
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