L'Etivaz AOP es un excepcional queso alpino suizo, producido solo durante el verano en los chalets de los Alpes de Vaud. Hecho de leche cruda de vaca, procesada inmediatamente después de ordeñarla, se calienta en calderetas de cobre sobre un fuego de leña, siguiendo un método ancestral. Esta producción artesanal le confiere una textura firme a dura, de color marfil a amarillo pálido, y una corteza natural marrón. Su sabor es audaz, afrutado, con notas de avellana, heno y a veces ligeramente ahumado, variando según los pastos. L'Etivaz AOP es el primer queso suizo que ha obtenido una AOC, ahora AOP, y encarna la artesanía montañesa y el respeto por el terroir. Se disfruta idealmente al final de una comida, con frutas secas o pan rústico.
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