El Ossau-Iraty Ekibegia es un queso de granja elaborado con leche cruda de oveja, producido de manera orgánica en el valle de Soule, en el corazón del País Vasco. La granja Ekibegia cría ovejas Manech tête noire, alimentadas con pasto y forraje seco, con una práctica de transhumancia veraniega en las alturas de Beltxu. El queso se madura de acuerdo con las normas de la AOP Ossau-Iraty, con una corteza natural cepillada y una pasta suave, densa y ligeramente granulada. En el paladar, revela aromas de avellana, heno y leche tibia, con un toque floral y amaderado que refleja la riqueza del terroir vasco. Se disfruta en finas lonchas, acompañado de un vino tinto ligero o sidra vasca, y también se incorpora en recetas tradicionales como la garbure o gratinados de verduras.
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