Le Comté Hors d’age AOP affiné 4 ans est une rareté absolue. Sa pâte jaune soutenue, constellée de cristaux de tyrosine, révèle une texture ferme et granuleuse, presque friable. En bouche, c’est une explosion de saveurs torréfiées et épicées : caramel brun, noisette grillée, bouillon, muscade, cuir et sous-bois. Ce Comté hors d’âge incarne la quintessence du savoir-faire jurassien, réservé aux amateurs éclairés. Il se déguste lentement, en copeaux ou en fines lamelles, pour en apprécier toute la richesse. Pour un accord parfait, mariez-le à un Vin Jaune du Jura, dont la puissance et l’oxydation naturelle font écho à la profondeur du fromage. Un Savagnin élevé sous voile ou une bière brune artisanale peuvent aussi sublimer ses arômes complexes.
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