Encore peu connue en France, la picanha est une découpe incontournable de la culture sud-américaine. Prélevée dans la pointe du rumsteck, cette pièce iconique des asados est prisée pour sa chair tendre, ses saveurs franches, et surtout sa couche externe de gras qui, à la cuisson, fond lentement pour nourrir la viande et concentrer les arômes. Notre picanha de bœuf Black Angus, proposée ici en version entière (non tranchée), provient d’élevages américains reconnus pour leur régularité et leur exigence. Cette race rustique, élevée en plein air, offre une viande juteuse, délicate, et riche en notes beurrées et grillées, qui la rendent inoubliable une fois passée au barbecue. La picanha peut se cuire en pavé, en tranches, ou entière façon rôti. Elle est aussi disponible en version tranchée façon aiguillette. Astuce du boucher : pour une cuisson réussie, privilégiez une cuisson indirecte au barbecue. Laissez fondre lentement la graisse sans flamme directe, puis tranchez à la découpe comme un magret. Ajoutez une pincée de sel, rien de plus.
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