Le plat de côte de bœuf Angus, aussi appelé Short Ribs, est une pièce à part dans l’univers de la viande. Moins connue que la côte ou le faux-filet, elle n’en reste pas moins spectaculaire lorsqu’elle est cuite longuement au fumoir, au barbecue ou en braisage doux. Cette découpe allie moelleux, générosité et une profondeur aromatique remarquable. Issu de la race Angus, réputée pour sa chair rouge vif, son gras parfaitement réparti et son persillage généreux, ce morceau révèle tout son potentiel lors d’une cuisson lente et maîtrisée. En fondant doucement, le gras nourrit la viande, la rendant tendre, filandreuse et irrésistiblement savoureuse. Conditionné en portion de 700 g, tranchée en 4 morceaux, le plat de côte Angus est idéal pour une cuisson conviviale et généreuse, que ce soit au barbecue, au fumoir ou en cocotte. Ce format permet une préparation facile tout en conservant toute la richesse aromatique de cette pièce d’exception. Parfait pour les amateurs de barbecue à l’américaine ou pour ceux qui veulent sortir des sentiers battus, le plat de côte est une pièce à partager autour d’une table ou d’un fumoir bien chaud. Astuce du boucher : assaisonnez simplement, faites fumer à basse température entre 100 et 120 °C pendant plusieurs heures, jusqu’à atteindre une température à cœur d’environ 90 °C. Le résultat : une viande fondante, savoureuse, qui s’effiloche à la fourchette.
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