Cette tomme de brebis est une création originale de la Ferme de la Demoiselle par Caroline Grandclément, nichée dans les Montagnes du Jura. Élaborée à partir de lait cru de brebis élevé en plein air, elle est affinée avec soin dans un lit de flouve et d’aspérule odorante, deux plantes aux parfums subtils et envoûtants. Sa pâte souple et fondante révèle des arômes floraux, herbacés et légèrement boisés, enrichis par des notes de noisette sèche. Il se déguste idéalement en fin de repas ou sur un plateau, accompagné d’un vin blanc du Jura comme un Côtes du Jura Chardonnay, dont la fraîcheur et la minéralité soulignent les nuances végétales du fromage.
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