Le Langres fermier AOP est un fromage emblématique du terroir haut-marnais, produit exclusivement par la famille Remillet au GAEC des Barraques. Fabriqué à partir de lait cru de vache Brune des Alpes, il se distingue par sa forme cylindrique affaissée en son centre, créant une cuvette caractéristique. Sa croûte lavée, orangée à brun rougeâtre, est obtenue par frottage à la saumure enrichie de rocou, un colorant végétal naturel. La pâte, molle et onctueuse, offre une saveur douce et lactée, parfois relevée de notes animales ou légèrement amères selon l’affinage. Ce fromage peut être dégusté nature ou agrémenté d’un trait de marc de Champagne ou de Porto versé dans sa cuvette, pour une expérience aromatique unique. Il incarne le savoir-faire fermier et la richesse d’un terroir préservé, et s’accorde parfaitement avec des vins rouges puissants ou des blancs effervescents.
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