Le Petit Fiancé des Pyrénées est un fromage fermier au lait cru de chèvre. Produit dans l’Ariège, en région Occitanie, il s’inspire du Reblochon mais avec une identité caprine affirmée. Sa pâte pressée non cuite est d’un ivoire éclatant, fondante et ponctuée de petits trous. Sa croûte orangée, lavée régulièrement, est souple et légèrement duveteuse. En bouche, il révèle une palette aromatique riche : des notes florales, de paille fraîche et de noisette, portées par une intensité caprine équilibrée.
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