La tomme au Piment d’Espelette est un fromage artisanal produit dans la Vallée d’Ossau au cœur du Béarn. Ce fromage au lait pasteurisé de brebis est fabriqué avec une incorporation de piment directement dans la cuve, puis affiné pendant au moins trois mois, soigné/frotté à la purée de piment d’Espelette AOP, emblème du Pays Basque. Sa croûte orangée et sa pâte souple révèlent des arômes lactiques doux, enrichis par des notes fruitées, grillées et une chaleur épicée subtile. Le piment ne domine pas, mais accompagne harmonieusement la douceur du lait de brebis. Ce fromage se déguste idéalement avec un vin rouge léger et fruité du Sud-Ouest, comme un Irouléguy ou un Béarn, ou même un rosé sec, qui souligne ses arômes sans les écraser.
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