Le Selles-sur-Cher est un fromage de chèvre au lait cru, emblématique du Berry, produit dans quatorze cantons répartis entre le Loir-et-Cher, l’Indre et le Cher. Il se présente sous forme de disque légèrement biseauté, à croûte cendrée au charbon végétal, bleu-gris et fine. Sa pâte blanche, ferme à cœur, devient fondante en bouche après quelques jours d’affinage. Ce fromage révèle des arômes subtils de noisette, de champignon et de sous-bois, avec une touche végétale et lactée. Le Selles-sur-Cher est idéal en dégustation sur plateau, accompagné d’un pain de campagne et d’un vin blanc sec du Val de Loire.
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