Zreli ovčji sir napravljen od ovčjeg mlijeka iz Sierra de Cádiz koristeći tradicionalne metode.
Zrenje: Više od 18 mjeseci. Zreli tip.
Intenzitet: vrlo jak zbog dugog razdoblja zrenja sira.
Kora: prirodna
Karakteristike: sir sa žućkastom bojom
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