La vieira Atlántica, Pecten maximus, es la especie de mayor tamaño del mercado, hasta 15 cm de diámetro. Se caracteriza por una carne sabrosa y refinada, además de sus corales rojizos.
Cómo cocinar la vieira
Las vieiras se preparan de muchas maneras: horneadas, escaldadas en una sartén, o como ingrediente principal de quiches o cremas. La receta más clásica es el gratinado, añadiendo a la vieira una mezcla de migas de pan, ajo, perejil y queso rallado.
No las cocines demasiado, de lo contrario se endurecerán y secarán. Tampoco se recomienda consumirlas crudas por razones de higiene pues, como todos los bivalvos, son animales filtrantes. Una vez lavadas y privadas de la cáscara, puedes conservarlas mediante congelación e incluso en salmuera, y durarán mucho tiempo.
La vieira es un marisco diferente perfecto para preparar a la plancha o como se prepara tradicionalmente en galicia, al horno en su propia concha.
Es un acompañante ideal para comidas y cenas en épocas de celebraciones y reuniones familiares en las que el marisco gallego suele ser un gran protagonista.
Se calcula 1-2 vieiras por persona.
Utilidad de la concha de las vieiras
Las vieiras se limpian separándolas del caparazón. La concha se emplea en las presentaciones, y debe lavarse bien, incluso con estropajo metálico. Es importante eliminar las partes filamentosas y oscuras y lavarlas con agua corriente, ya que a menudo tienen arena dentro.
El caparazón de las vieiras sirve de plato para la preparación. Además resistente el calor, es visualmente hermoso y muy socorrido para presentaciones elegantes, o usarlo como decoración para colocar mousse, gelatinas y otros aperitivos.
Valor nutricional de la vieira
La vieira es una rica fuente de ácidos grasos Omega3, por lo que es un alimento adecuado para personas con el colesterol alto, pues reducen el colesterol malo y estimulan la producción del colesterol bueno.
Las vieiras también son ricas en sales minerales, calcio y sodio y vitaminas, especialmente A. Las vieiras también son aptas para celíacos si en la preparación no se mezcla con ingredientes con gluten.
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