Il Crottin de Chavignol AOP è un formaggio artigianale francese con una consistenza leggermente friabile, prodotto con latte di capra crudo. Viene prodotto nella regione del Centre-Val de Loire, situata nel centro della Francia, ed è stagionato utilizzando metodi tradizionali. Questo formaggio è apprezzato per la sua consistenza leggermente friabile e per i suoi aromi sottili e leggermente nocciolati. Tende a sviluppare una leggera fioritura blu durante la stagionatura. La produzione del Crottin de Chavignol inizia con la raccolta del latte di capra crudo, che viene acidificato e coagulato, quindi modellato in piccoli cilindri e stagionato per un periodo che va da alcune settimane a pochi mesi.
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