Il Morbier è un formaggio iconico del massiccio del Giura, riconoscibile per la sua striscia nera centrale di carbone vegetale. Nato nel XVIII secolo nelle fattorie della Franche-Comté, veniva originariamente prodotto in due fasi: la cagliata della sera veniva coperta di cenere per protezione, poi completata il giorno successivo con la cagliata del mattino. Oggi, questa tradizione è mantenuta aggiungendo un sottile strato di carbone vegetale tra due strati di pasta. Realizzato con latte crudo di mucca (Montbéliarde o Simmental), il Morbier ha una consistenza morbida e cremosa, una fine crosta arancione e aromi sottili di yogurt, caramello di latte e frutta secca. Il suo sapore audace e bilanciato evolve con l'invecchiamento verso note più complesse e speziate. Può essere gustato sia su un vassoio di formaggi che in cucina, fuso in gratin o torte salate. Questo formaggio AOP incarna l'artigianato delle latterie francocomtoise e la ricchezza di un terroir montano.
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