The IGP cancoillotte is an iconic melted cheese specialty from Franche-Comté, with a fluid and light texture. Made from aged metton, it is distinguished by its delicate taste of warm milk, slightly tangy. Low in fat (about 5 to 12% fat content), it is often served hot, on potatoes or smoked sausages like Morteau. Easily spreadable, it combines simplicity and authenticity. Its mild flavor and digestibility make it a prized rustic specialty, both friendly and deeply rooted in the Comtois terroir.
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