Queso Pata de Mulo con Cecina de Vaca
Nuestro queso pata de mulo curado con cecina de vaca es un queso elaborado con leche cruda de oveja al que se le añade trocitos de cecina de vaca de León en su elaboración y se madura de 3 a 6 meses con ella dentro.
- Leche: Leche CRUDA de oveja.
- Maduración: Queso con una maduración mínima de 3 meses.
- Origen: Santiago Millas, León (España)
- Intensidad: Muy suave | Suave | Media | Intenso | Muy intenso
- Corteza: Corteza de cera, no comestible.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario.
- Formato de envío: Cuña de queso envasada al vacío o queso entero envuelto en film.
- Recomendación: Atemperar al menos 30 minutos antes de servir.
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Curiosidades del queso Pata de Mulo con Cecina de Vaca
Elaboramos de forma tradicional nuestros quesos artesanales con leche cruda de oveja procedente de nuestra propia ganadería (controlada y saneada), cuajo y sal.
El ordeño lo realizamos mecánicamente, pasando la leche directamente de la ubre al tanque de refrigeración, garantizando así la higiene y calidad que nos ofrece la naturaleza y los pastos de la Maragateria, preservando la flora láctica beneficiosa y diversos enzimas que juegan papel importante en la maduración de este queso.
Todo este proceso unido a un método de elaboración tradicional y un proceso de curación natural, conseguimos un aroma y un sabor que hacen de nuestros quesos un producto único y de producción limitada.
Ingredientes del queso Pata de Mulo con Cecina de Vaca
Ingredientes: Leche cruda de oveja (min 95%), cecina de León (min 2%) (carne de vacuno, sal, ahumanda con leña de roble o encina), cuajo, sal, fermentos, lisocima (derivado del HUEVO), potenciador del sabor E-621. Corteza no comestible tratada en superficie con E-202 y E235.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 2005,1 Kj / 479,9 Kcal |
| Grasas | 38,4 g |
| de las cuales saturadas | 28,1 g |
| Hidratos de carbono | 4,98 g |
| de los cuales azúcares | < 0,5 g |
| Proteinas | 28,60 g |
| Sal | 1,42 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería La Moldera Real
En el año 1984, el Ministerio de Agricultura encarga un estudio de los Quesos Artesanos de España. En la Comunidad Autónoma de Castilla-León, nuestro maestro quesero Pedro Quiñones, es el encargado de realizar dicho trabajo de campo e investigación de las distintas variedades de los quesos artesanos.
Posteriormente, en el año 2000, junto a Jose M. García, pastor del rebaño propio de ovejas, fundan la Quesería Artesana.
Así, junto a Jose M, Pedro ha dedicado horas de estudio poder ofrecerles el auténtico y único queso artesano puro de oveja Pata de Mulo.
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