Livarot es un queso icónico de Normandía, producido en el Pays d’Auge a partir de leche de la raza de vacas Normande. Se distingue por su forma cilíndrica envuelta en fibras vegetales, lo que le otorga el apodo de “coronel”. Su corteza lavada, de color naranja a marrón oscuro, es suave y brillante, mientras que su pasta blanda y flexible ofrece una textura fundente en la boca. Este queso desarrolla aromas potentes y distintivos: notas de heno, cuero, azufre y leche fermentada que atraen a los amantes de los quesos con carácter. Su intensidad aumenta con el envejecimiento, alcanzando una notable complejidad aromática. Livarot se madura entre 3 y 8 semanas, dependiendo del formato, y puede elaborarse con leche cruda, termizada o pasteurizada. Se disfruta idealmente con una sidra seca del Pays d’Auge o un vino tinto con cuerpo. Este queso AOP encarna la riqueza del terroir normando y el saber hacer ancestral de los queseros locales.
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