Od takrat pa do danes se na tem istem mestu še naprej ročno izdelujemo najkakovostnejše iberske izdelke, pri čemer ohranjamo tradicionalne proizvodne procese in ohranjamo iste okuse kot vedno. Naš proizvodni proces se začne v dehesah, s skrbno izbiro najboljših iberskih prašičev, ki jo vodi naš ustanovitelj, Raimundo Benito Pérez. Sledi natančen ročni proizvodni proces, ki ga nenehno nadzira Isidro Benito Pérez, naša druga generacija. Isidro je tudi odgovoren za strogo nadzorovanje ključnega postopka soljenja naših iberskih šunk in ram, kar je bistvenega pomena za dosego popolne ravni soli.