El gambón austral (Pleoticus muelleri) también denominado comúnmente gambón, es capturado en aguas argentinas, más principalmente en las costas de la Patagonia, en aguas a temperaturas de entre 6 y 20 ºC. Es capturado por barcos especializados mediante redes de enmalle.
Es un crustáceo marino donde su caparazón abarca un abanico de colores marrones y rosáceos, a lo largo de su torso o abdomen se aprecian unas bandas sesgadas de color claro en los machos y más oscuras en las hembras.
Su carne destaca entre otros langostinos por su suave sabor y lo blanda que queda la carne una vez cocinado lo que hace que sea ideal para hacer en la plancha, parrilla, cocido o que valga como acompañante para salsas.
El gambón, lo podrá obtener de manera fresca o cocido. Recuerda que en cada quilo pueden oscilar unas 20-30 piezas.
Es un alimento que tiene una gran fuente de proteínas de alto valor nutricional, necesarias para el desarrollo de unos músculos sanos, así mismo es rico en ácidos grasos omega 3, que previenen la aparición de enfermedades cardiovasculares y reduce los niveles de colesterol.
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