El Gaperon es un queso tradicional de Auvernia, originario de la llanura de Limagne, entre Clermont-Ferrand y Vichy. Se elabora con leche de vaca cruda o pasteurizada, a la que se le añaden ajo y pimienta, según una receta ancestral. Antiguamente se hacía con suero de leche (el 'gape', de donde deriva su nombre), y se colgaba en un paño cerca del hogar para madurar. Incluso hoy en día, algunos productores continúan con esta artesanía. Su forma de cúpula evoca los volcanes de Auvernia, y su corteza delgada puede ser ligeramente florecida. Su pasta blanca y cremosa es fresca, suave y espolvoreada con trozos de ajo y pimienta. En el paladar, ofrece un ataque audaz, picante pero no caliente, con una hermosa longitud aromática. El Gaperon se puede disfrutar tanto en pan como en la cocina, y sigue siendo un sabroso embajador del patrimonio quesero de Auvernia.
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