La Mimolette Vieille es un queso icónico del norte de Francia, apodado "Boule de Lille" por su forma esférica y color naranja. Inspirado en el Edam holandés, se distingue por su corteza gris y rugosa, perforada por ácaros microscópicos llamados 'cirons', que promueven el envejecimiento y desarrollan sus aromas. Hecho de leche de vaca pasteurizada, se envejece durante 18 meses. Su pasta dura y quebradiza revela sabores complejos de avellana, caramelo, bodega húmeda y notas tostadas, con un final ligeramente dulce. A menudo se disfruta en cubos como aperitivo, rallado en platos salados o acompañado de frutas secas y cerveza ámbar. Este queso cautiva con su intensidad aromática y textura única. Aunque no tiene estatus AOP, la Mimolette Vieille encarna la experiencia en la elaboración de quesos del norte y una tradición gourmet que abarca siglos.
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