Queso Morbier AOP
El queso Morbier AOP es uno de los quesos más representativos de los Alpes Franceses. Textura cremosa y fundente, sabor suave y con su toque característico de la línea de carbón vegetal en el centro que separa la leche de dos ordeños.
- Leche: Leche CRUDA de vaca.
- Maduración: Queso de pasta semiblanda, con una curación entre 45 y 130 días.
- Origen: Francia.
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza comestible lavada. Recomendable comerlo con corteza.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Formato de envío: cuña de queso envasada al vacío.
Características del queso Morbier AOP
El origen del Morbier se atribuye a la improvisación de los ganaderos, quienes, enfrentándose al mal tiempo que dificultaba llevar la leche a las fruitières (cooperativas queseras) para producir Comté, optaban por almacenarla en una cuba. Para protegerla de insectos, cubrían la leche con ceniza, y al añadir la leche del ordeño siguiente, surgió este queso único.
Otra versión sugiere que el Morbier nació como resultado del excedente de cuajo de Comté. Desde finales del siglo XVIII, existen documentos que mencionan quesos elaborados en las regiones de Doubs y Jura con una textura grasa y un característico veteado. Sin embargo, no fue hasta el siglo XIX que este queso recibió su nombre, inspirado en el pueblo de Morbier, ubicado en el departamento de Jura, cerca de la frontera suiza.
Hoy en día, el Morbier se produce en un solo proceso, y la ceniza ha sido reemplazada por carbón vegetal, que cumple únicamente una función estética como homenaje a su antigua tradición.
Ingredientes del queso Morbier AOP
Ingredientes: Leche CRUDA de vaca, sal, fermentos lácticos, carbón vegetal.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1506 Kj / 363 Kcal |
| Grasas | 30 g |
| de las cuales grasas saturadas | 21 g |
| Hidratos de carbono | 1,3 g |
| de los cuales azúcares | 0,5 g |
| Proteínas | 22 g |
| Sal | 1,5 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Ermitage
Más de 50 años de pasión y experiencia.
Le Montagnon es una de las marcas más prestigiosas bajo las cuales la célebre quesería francesa Ermitage produce y distribuye su queso Morbier DOP. El nombre evoca directamente a los montañeses de la región del macizo del Jura y el Doubs (en la frontera con Suiza), donde se asientan las granjas que proveen la materia prima.
Todo empieza en 1931, cuando 211 productores de leche crean la Cooperativa de l’Ermitage para garantizar su independencia y producir quesos de calidad. Actualmente, L’Ermitage recoge la leche de 1000 productores, orgullosos de su oficio, en los territorios del Grand Est y de Borgoña-Franco Condado. Cerca de 1000 colaboradores toman el relevo para elaborar buenos quesos y satisfacer a los consumidores; es una cuestión de amor por el trabajo bien hecho.
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