Queso Savel
Savel es un queso azul elaborado con leche cruda de vacas Jersey en pastoreo, rebaño propio cuidado y alimentado en los prados de la propia quesería. Queso muy especial con matices característicos de los quesos azules de cueva pero con una suavidad y untosidad excepcionales.
Las vetas entre azul y gris verdoso del penicillium roqueforti junto con el color amarillo de la pasta procedente de las vacas Jersey en pastoreo hacen que este queso sea único.
- Leche: Leche CRUDA de vacas raza Jersey.
- Maduración: Queso de pasta semi-blanda con una maduración mínima de 2 meses.
- Origen: Chantada, Galicia
- Intensidad: Muy Suave | Suave | Media | Alta | Muy alta
- Corteza: Corteza natural y comestible. Recomendable comerlo con corteza.
- Conservación: Mantener refrigerado entre 2º y 4º. Una vez abierto, envolver con film alimentario o papel de horno.
- Formato de envío: Cuña de queso envasada al vacío o queso entero en su aluminio original.
Premios del queso Savel
- MEJOR QUESO AZUL DE ESPAÑA en 2024 en los Salón Gourmets (consurso de quesos más importante de España)
- SUPER GOLD en los World Cheese Awards en 2022
- MEJOR QUESO DE ESPAÑA en 2021 en los Salón Gourmets (consurso de quesos más importante de España)
https://www.youtube.com/shorts/VdU6aSOIMbw
Curiosidades del queso Savel
Cata del queso
Olor limpio, afrutado y muy elegante. Textura blanda y untuosa. Se deshace muy bien en la boca.
Sabor láctico al principio, con recuerdos dulces de galleta y aromas a mantequilla que se vuelven persistentes. El picor es muy suave y aromático, dejando un regusto muy agradable a frutos secos.
Elaboración totalmente manual
La elaboración del queso Savel implica el raspado del exterior del queso de forma diaria para que el penicillium roqueforti de la cueva se propague totalmente por dentro de forma natural. de esta forma se consiguen sus vetas grises/verdosas y su sabor tan característico.
Ingredientes del queso Savel
Ingredientes: Leche cruda de vaca, cuajo, fermentos lácticos, sal penicillium roqueforti.
Valor nutricional medio por 100g:
| Valor energético | 1552,26 Kj / 371 Kcal |
| Grasas | 73,7 g |
| de las cuales grasas saturadas | 35,7 g |
| Hidratos de carbono | 2,2 g |
| de los cuales azúcares | 0,2 g |
| Proteínas | 10,3 g |
| Sal | 1,8 g |
Alérgenos: Leche
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Quesería Airas Moniz
Airas Moniz, nace de la inquietud de tres personas, que aman su tierra y quieren demostrar que a través de su pasión: los animales, el queso y el mundo rural, se puede invertir la tendencia existente en la actualidad del abandono de este.
El rebaño de vacas raza Jersey es lo más importante. Raza vacuna de pelo marrón y muy dócil que se caracteriza por su calidad de leche, tanto en grasa como en proteína. Es la de mayor producción de grasa y sólidos no grasos en la leche que destaca por su color amarillo.
Puede llegar a pesar 450 kilos y cuenta con una producción diaria de leche de unos 14 kilos aproximadamente. Estas vacas fueron nacidas especialmente para el pastoreo del que se alimentan prácticamente todo el año, además de hierba seca y cereales. Libre de ensilados.
Así, es como conseguimos una leche única para elaborar nuestros quesos.
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El Colmado de Ezcaray
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