La Tomme con Pimiento de Espelette es un queso artesanal producido en el Valle de Ossau, en el corazón de Béarn. Este queso, elaborado con leche de oveja pasteurizada, se elabora con la incorporación de pimiento directamente en la cuba, y luego se madura durante al menos tres meses, tratado/frotado con puré de pimiento de Espelette AOP, el emblema del País Vasco. Su corteza naranja y pasta suave revelan aromas lácticos suaves, enriquecidos por notas afrutadas y tostadas, y un sutil calor picante. El pimiento no domina, sino que acompaña armoniosamente la dulzura de la leche de oveja. Este queso se disfruta idealmente con un vino tinto ligero y afrutado del suroeste, como un Irouléguy o un Béarn, o incluso un rosado seco, que resalta sus aromas sin opacarlos.
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