Aged cheese (30 days), made from goat's milk, with a soft texture and a bloomy rind. Inspired by the famous Camembert du Normandie, a symbol of French dairy craftsmanship and a great passion of Napoleon, Capricandido shares similar gestures and expectations, with sharper notes at 30 days of aging that gradually become ammoniacal, like the original French version. A classic pairing is Sauternes, but if you want to stay local, we recommend Moscato Giallo from the Biava winery in Scanzorosciate.
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