Colombia, Famiglia Inmaculada Holguin
Profilo di Gusto
Nel profondo delle Ande colombiane, si produce un caffè che non è solo raro ma anche veramente eccezionale. Ogni chicco è il risultato di un processo naturale, fermentazione controllata e lenta essiccazione al sole.
Note Sensoriali
Pompelmo, gelsomino, citronella, lime, mandarino e arancia con un accenno di dolcezza, panela e lampone.
Punteggio SCA
88
Storia
Nel 2010, la famiglia Holguin ha fondato le Inmaculada Coffee Farms – non come un'attività commerciale, ma come una missione. Una missione per intrecciare natura e qualità nella vita quotidiana della loro comunità. In alto nelle splendide Ande della Colombia, hanno creato qualcosa di straordinario. Inmaculada non è solo un gioiello locale – in pochi anni, è diventato un simbolo globale del caffè esotico, apprezzato dai migliori torrefattori e concorrenti di tutto il mondo.
Il loro processo è precisione in ogni fase. I chicchi vengono prima selezionati per galleggiamento per rimuovere foglie, pietre e frutti subottimali. Questo è seguito da una selezione elettronica e manuale, dove vengono separati chicchi sovramaturi, immaturi e secchi. La fermentazione avviene naturalmente e in anaerobiosi – per un profilo perfettamente bilanciato. L'essiccazione avviene in tre fasi, al sole, in serre. In media, ci vogliono 15 giorni.
Ogni lotto viene accuratamente assaggiato. Ogni nota – verificata. Il caffè è conservato in sacchi GrainPro, sotto il 40% di umidità e a una temperatura ideale. Infine, viene lavorato naturalmente nel loro essiccatore, confezionato sottovuoto in scatole da 24 kg – per una durata di conservazione perfetta e facile impilamento.
Produttore
Famiglia Holguin
Paese
Colombia
Regione
Valle del Cauca
Varietà
Gesha
Processo
Naturale Anaerobico
Altitudine di Coltivazione
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