Edizione limitata, Parisian Jam x Fabien Vallos. Nella primavera del 2026, il laboratorio Viaduc des Arts collabora con Fabien Vallos. Teorico, traduttore, storico dell'arte e della gastronomia, da quindici anni progetta banchetti come opere d'arte. L'occasione per questa collaborazione è una residenza al Museo delle Arti Decorative, dove indaga come il gusto si sia formato nel XVIII secolo. Nel 1838, nel suo Trattato sugli Stimolanti Moderni, Balzac tenta di definire la modernità attraverso cinque sostanze che hanno cambiato il nostro rapporto con il tempo, il mondo e il piacere: zucchero, alcol, caffè, tè, tabacco. Da questa lettura è nata una confettura. Fabien Vallos l'ha composta come si difende una tesi, attraverso accumulo e audacia, poi l'ha chiamata L'Excitante. È rossa perché maggio e giugno sono rossi. All'inizio, i frutti di stagione: fragola, lampone, ciliegia, ribes rosso. Poi tre verdure travestite da frutti: pomodoro, peperone, barbabietola. Su questa base viola si unisce una moltitudine di spezie da tempo considerate stimolanti, riportate dalla via del gusto: zafferano, acqua di rose, limone nero, pepe di Aleppo e pepe di Urfa, paprika affumicata, zenzero, pepe. La tartara berberis, il melasso di melograno e il pekmez estendono il sapore in bocca, mentre la vaniglia tempera questo mix vivace. Il risultato non somiglia a nessun'altra confettura, ed è proprio questo il punto. Chiariamo: questa è la confettura più costosa che abbiamo mai realizzato, forse la più costosa al mondo. Ventuno ingredienti, zafferano e acqua di rose al fianco della fragola, un calderone di rame e quantità molto piccole. Una ricetta così non si fa tutti i giorni. La leggi, la assaggi, ci ritorni. Riservare L'Excitante solo alla colazione sarebbe un crimine contro la gourmandise. Un cucchiaio su formaggio Comté stagionato, accanto a pollame arrosto, con una coscia di agnello o petto d'anatra, e la confettura lascia il toast per il tavolo. Non conosce orari. Non lo ha mai preteso. Barattolo da 100g. Edizione stagionale limitata giugno 2026. Disponibile anche in barattolo da 250g qui. Ricetta firmata da Fabien Vallos, nell'ambito della sua residenza al Museo delle Arti Decorative.
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"Le confetture sono deliziose e irresistibili. Inoltre, i barattoli e il packaging sono straordinariamente ben scelti. È un piacere regalarli."
"Un marchio incredibile. Prodotti deliziosi e raffinati. Imballaggio sublime. Marmellata reinventata."
"Seriamente la confettura più deliziosa. Prodotta in Francia con ingredienti di cui ti puoi fidare. Non tornerò mai più a quella comprata in negozio. Ho regalato questi per due Natale. Vale sicuramente il prezzo e in più i barattoli vuoti sono ottime decorazioni!"
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