La cancoillotte IGP es una especialidad icónica de queso fundido de Franche-Comté, con una textura fluida y ligera. Elaborada a partir de metton envejecido, se distingue por su delicado sabor a leche tibia, ligeramente ácido. Baja en grasa (aproximadamente entre 5 y 12% de contenido graso), se suele servir caliente, sobre patatas o salchichas ahumadas como la Morteau. Fácil de untar, combina simplicidad y autenticidad. Su sabor suave y su digestibilidad la convierten en una especialidad rústica apreciada, tanto amigable como profundamente arraigada en el terruño comtois.
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