Fourme d'Ambert es una de las especialidades de queso más antiguas de Auvernia. Hecho de leche de vaca pasteurizada, tiene una forma cilíndrica alta, una fina corteza de color gris claro con un ligero tinte azul, y una pasta marfil con cavidades azules. Su textura suave y fundente se acompaña de aromas dulces y lácteos, notas ligeramente nuez, y un sutil toque de champiñón. Su envejecimiento, que generalmente dura 50 días, le da profundidad aromática mientras mantiene una hermosa delicadeza, haciendo que este queso azul sea accesible incluso para los paladares más sensibles. En una tabla de quesos, en una ensalada, o derretido en una salsa, brilla por su versatilidad y encanto auténtico.
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