El Langres fermier AOP es un queso icónico de la región de Haute-Marne, producido exclusivamente por la familia Remillet en GAEC des Barraques. Hecho de leche cruda de vacas marrones alpinas, se distingue por su forma cilíndrica que está hundida en el centro, creando un hueco característico. Su corteza lavada, de color naranja a marrón rojizo, se obtiene frotando con salmuera enriquecida con achiote, un colorante vegetal natural. La pasta, suave y cremosa, ofrece un sabor dulce y lácteo, a veces realzado por notas animales o matices ligeramente amargos dependiendo de la maduración. Este queso se puede disfrutar solo o realzado con un chorrito de Marc de Champagne o Porto vertido en su hueco, para una experiencia aromática única. Encarna el saber hacer artesanal y la riqueza de un terroir preservado, y combina perfectamente con vinos tintos potentes o blancos espumosos.
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