El Mothais sobre hoja es un queso artesanal elaborado con leche cruda de cabra, originario de Poitou y ahora reconocido como AOP. Se distingue por su maduración sobre una hoja de castaño, que absorbe la humedad y le da al queso una textura fundente y aromas leñosos únicos. Su fina y cremosa pasta láctica desarrolla sabores dulces de leche fresca, avellana y sotobosque, con una corteza arrugada natural a veces marcada por mohos nobles. Este queso se produce en los departamentos de Deux-Sèvres, Vienne, Charente y Charente-Maritime. Se puede disfrutar joven por su frescura o más maduro por su complejidad aromática. Mothais sobre hoja es ideal como aperitivo, sobre pan de campo, o acompañado de un vino blanco seco del Valle del Loira. Encarna la finura y la tradición del queso de cabra de Poitou.
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