San Nicolás es un queso artesanal elaborado con leche cruda de oveja, creado por los monjes del Monasterio de San Nicolás, ubicado en Hérault. Este queso monástico, también conocido como Lingot de San Nicolás, se distingue por su forma de pequeño ladrillo y su corteza de color marfil, ligeramente lanosa y con moho. Su pasta fundente y espumosa revela una textura muy cremosa en la boca. Está aromatizado con esencia de tomillo, lo que le otorga una firma de sabor única. Este queso es ideal para degustar con un vino blanco del Pays d’Oc o un tinto de las Terrasses du Larzac.
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