La Cabeza de Monje es un queso icónico del Jura suizo, producido durante más de ocho siglos en las alturas de Bellelay. Hecho de leche cruda de vaca, se madura sobre tablas de abeto. Su pasta fina y firme, que varía en color desde el marfil hasta el amarillo claro, está protegida por una corteza natural de color marrón rojizo. Este queso se disfruta en rosetas obtenidas con una girolle, revelando una textura aireada y sutiles aromas de flores de montaña, frutas secas y cuero suave. Para una hermosa combinación, acompaña la Cabeza de Monje con un vino blanco seco y mineral como un Chasselas suizo o un Savagnin del Jura francés; su fineza resalta los aromas florales y la textura fundente del queso, mientras respeta su elegancia.
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