Le striploin de bœuf Sashi est bien plus qu'une simple pièce : c'est le morceau de dégustation ultime. Il est utilisé pour comparer les races, observer le persillage, juger la tendreté et apprécier la richesse aromatique d'une viande exceptionnelle. Élevés dans les fjords finlandais, les bovins qui produisent cette viande—un croisement entre Holstein et Ayrshire—sont soigneusement sélectionnés. Ils sont élevés selon des spécifications inspirées des méthodes japonaises, permettant un persillage très élevé tout en développant une chair rouge vif avec des saveurs beurrées et une note subtile d'huile de noix, la signature de Sashi. Ce striploin se déguste idéalement saignant, permettant à la graisse de fondre dans la viande, révélant la finesse de sa texture et libérant tout son pouvoir aromatique. Conseil du boucher : saisissez pendant 2 à 3 minutes de chaque côté à feu vif, puis laissez reposer avant de trancher. Retrouvez toutes nos idées de cuisine sur notre chaîne YouTube.
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