Le T-bone de boeuf Sashi est une coupe emblématique de viande, combinant en une seule pièce le tendre et fin filet et le faux-filet plus marbré et aromatique. Les deux sont séparés par un os en forme de T, qui concentre les jus pendant la cuisson et rehausse la richesse des saveurs. Provenant de bovins élevés dans les fjords finlandais, le boeuf Sashi fait partie de la lignée des grandes races japonaises. Les animaux, principalement des croisements Holstein et Ayrshire, sont élevés avec soin, suivant des spécifications inspirées du boeuf de Kobe, favorisant la graisse intramusculaire et une texture fondante. Un processus de maturation de 4 semaines affine encore la viande pour révéler des notes d'huile de noix, une jutosité remarquable et une profondeur aromatique rare. Ce T-bone est idéal pour les amateurs de viandes marbrées et expressives, à cuire simplement, sans embellissement. Conseil du boucher : saisissez chaque côté vigoureusement, puis laissez reposer la viande avant de trancher. Savourez-le seul ou partagez-le.
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