Liquore di Orujo

Liquore di Orujo

Liquore di Orujo fatto in casa dove tradizione e qualità si uniscono per ottenere un prodotto di qualità molto apprezzabile attraverso una distillazione molto artigianale e tradizionale.

Come si fa il liquore di orujo fatto in casa?

In Galizia, il residuo lasciato dopo l'estrazione del succo dalle bacche è chiamato "bagazo". È ciò che rimane dell'uva dopo che il succo o il mosto è stato estratto. I “bagazos” consistono nella buccia dell'uva, nei semi e nei raspi dei grappoli. In alcune zone della Galizia e di León (regione di El Bierzo), il “bagazo” è anche chiamato “buyo”. Da questo materiale si ottiene l'orujo o liquore attraverso la distillazione. In Galizia, questo liquido alcolico è anche chiamato “orujo”. Il liquore si ottiene distillando il vino.

Per ottenere un buon “orujo”, il materiale di scarto, chiamato “bagazo”, deve essere completamente fermentato. Solo allora si può ottenere una buona distillazione.

Le caratteristiche degli orujos sono strettamente legate a come è stata prodotta l'uva, al vigneto e alle varietà di uva. Anche la tecnologia utilizzata nell'estrazione del mosto e nella fermentazione è importante. È molto importante come il materiale grezzo o “bagazo” è stato conservato prima della distillazione.

Una volta che i “bagazos” o orujos sono fermentati, possono essere distillati. Gli orujos o bagazos possono essere conservati in contenitori ermetici, evitando sacche d'aria ed eliminando l'eccesso di ossigeno. Questa conservazione del materiale grezzo non dovrebbe superare i cinque mesi, altrimenti la qualità dell'orujo ottenuto diminuisce.

Le cantine o distillerie conservano l'orujo in grandi serbatoi di cemento chiamati orujeras, il prodotto è conservato in strati, che vengono pressati molto forte per rimuovere l'aria, e poi questi grandi serbatoi vengono sigillati ermeticamente.

Oggi si utilizzano contenitori con una capacità di 200 a 1.000 chili, in cui il materiale grezzo è mantenuto in perfette condizioni inerti e anaerobiche.

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