Edição limitada, geleia parisiense x Fabien Vallos. Na primavera de 2026, o ateliê Viaduc des Arts se une a Fabien Vallos. Teórico, tradutor, historiador de arte e gastronomia, ele tem projetado banquetes como obras de arte há quinze anos. A ocasião para esta colaboração é uma residência no Museu de Artes Decorativas, onde investiga como o gosto foi moldado no século XVIII. Em 1838, em seu Tratado sobre Estimulantes Modernos, Balzac tenta definir a modernidade através de cinco substâncias que mudaram nossa relação com o tempo, o mundo e o prazer: açúcar, álcool, café, chá, tabaco. A partir dessa leitura, uma geleia nasceu. Fabien Vallos a compôs como se defende uma tese, através da acumulação e ousadia, e a nomeou L'Excitante. Ela é vermelha porque maio e junho são vermelhos. No início, as frutas sazonais: morango, framboesa, cereja, groselha vermelha. Depois, três vegetais disfarçados de frutas: tomate, pimentão, beterraba. Sobre essa base roxa, uma série de especiarias há muito consideradas estimulantes se juntam, trazidas de volta da rota do gosto: açafrão, água de rosa, limão preto, pimenta de Aleppo e pimenta Urfa, páprica defumada, gengibre, pimenta. A azeda espinheira, o melaço de romã e o pekmez estendem o sabor na boca, enquanto a baunilha amortece essa mistura vibrante. O resultado não se assemelha a nenhuma outra geleia, e esse é precisamente o ponto. Vamos ser claros: esta é a geleia mais cara que já fizemos, talvez a mais cara do mundo. Vinte e um ingredientes, açafrão e água de rosa classificados ao lado do morango, um caldeirão de cobre e quantidades muito pequenas. Uma receita assim não é feita todo dia. Você a lê, a prova, e volta a ela. Reservar L'Excitante apenas para o café da manhã seria um crime contra a gourmandise. Uma colherada sobre queijo Comté envelhecido, ao lado de aves assadas, com uma perna de cordeiro ou peito de pato, e a geleia deixa a torrada para a mesa. Ela não conhece horários. Nunca afirmou que conhecia. Pote de 100g. Edição sazonal limitada junho de 2026. Também disponível em um pote de 250g aqui. Receita assinada por Fabien Vallos, como parte de sua residência no Museu de Artes Decorativas.
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