Pomodoro Secco in Olio
Pomodoro secco in olio senza conservanti né coloranti. Prodotto naturale disidratato al sole.
Ingredienti: Pomodoro secco, olio di girasole, aceto di vino, sale, acido citrico, spezie (origano, basilico, pepe nero, alloro, timo e aglio)
Allergeni: Prodotto senza allergeni e senza OGM
Disidratazione
Per disidratare i pomodori al sole, li posizioniamo tagliati a metà, con i semi rivolti verso l'alto su una griglia metallica. Sui pomodori tagliati, cospargiamo sale naturale e copriamo con una garza per prevenire l'ingresso di insetti. Ho visto pomodori disidratati su pietra, anche se preferisco la rete; devo ammettere che anche così vengono bene.
I pomodori devono essere esposti alla luce solare diretta. Se possibile, li proteggeremo di notte per evitare che assorbano umidità. Se sono piccoli, saranno disidratati in circa 5 giorni, e se sono molto grandi, ci vorranno da 7 a 9 giorni. Il tempo è indicativo, poiché dipende da vari fattori come temperatura, ore di sole, umidità, dimensione dei pomodori, ecc. L'importante è che quando li tocchiamo, siano asciutti.
Poiché il pomodoro ha una grande quantità di acqua (circa il 94%), riduce significativamente il suo peso; pertanto, avremo bisogno di circa 14 chili di pomodori freschi per ottenere 1 chilo di pomodori disidratati.
Utilizzo
Permettici di darti alcuni consigli per esaltare il sapore dei tuoi piatti con le nostre conserve:
- GAZPACHO ESTREMENO, che utilizza carne di peperone o ñora e pomodoro secco che gli conferisce un sapore speciale.
- RISO BRODOSO CON ASTICE. Il peperone choricero e le ñoras daranno al tuo riso un sapore intenso.
- SALSA ROMESCO PER CALÇOTS, dove la carne di ñora esalta il sapore delle altre verdure aggiunte.
- BACCALÀ ALLA RIOJANA. Guarnito con alcuni peperoni secchi sbollentati alla fine... spettacolare.
- KAKIAGE O TEMPURA DI GAMBERI, PORRO E PEPERONI RIOJAN. Taglia i peperoni riojani a metà nel senso della lunghezza, aggiungi un po' di porro con i gamberi, e vedrai.
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El Colmado de Ezcaray
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