Si caratterizza per un sapore intenso e per l'assenza di grano tra gli ingredienti di base. Preparata solo con semi di soia gialla, sale e koji, la Tamari essendo priva di glutine, può essere consumata da celiaci o semplici intolleranti e contenendo un minor quantitativo di sale rappresenta la scelta migliore per chi ha problemi di ipertensione. La Tamari si presta per la preparazione di sushi, sashimi e tofu.
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