Paul Dischamp

Fundada em 1911 por Jean Dischamp, a nossa queijaria familiar e independente dedica-se todos os dias a produzir e maturar a “excelência dos queijos da Auvergne.”

Fundada no coração das regiões Auvergne AOP, propriedade familiar e independente há mais de 115 anos, a Paul Dischamp Fromagerie reúne um saber ancestral e uma busca constante pela excelência em cada gesto da arte de fazer queijo.

A história começou verdadeiramente em 1904, quando Jean Dischamp, filho de um agricultor, abriu uma pequena loja em Clermont-Ferrand dedicada ao queijo Saint-Nectaire. As suas caves de pedra vulcânica proporcionavam condições ideais para a maturação. Em 1921, o seu filho Paul expandiu o negócio familiar, ampliando posteriormente as caves de maturação na década de 1950 e estabelecendo Paul Dischamp como uma referência no queijo Saint-Nectaire. Transmitida de geração em geração, esta expertise continua hoje com novos locais em Cantal, Saint-Nectaire e Saint-Flour, e com a quarta geração a orientar o negócio familiar rumo ao futuro dos queijos AOP da Auvergne.

Desde os nossos fortes compromissos com os produtores, passando pela produção tradicional dos nossos queijos, até à sua maturação meticulosa e refinada, nada é deixado ao acaso.