Edición limitada, Mermelada parisina x Fabien Vallos. En la primavera de 2026, el taller Viaduc des Arts se asocia con Fabien Vallos. Teórico, traductor, historiador del arte y la gastronomía, lleva quince años diseñando banquetes como obras de arte. La ocasión para esta colaboración es una residencia en el Museo de Artes Decorativas, donde investiga cómo se moldeó el gusto en el siglo XVIII. En 1838, en su Tratado sobre Estimulantes Modernos, Balzac intenta definir la modernidad a través de cinco sustancias que cambiaron nuestra relación con el tiempo, el mundo y el placer: azúcar, alcohol, café, té, tabaco. De esta lectura nació una mermelada. Fabien Vallos la compuso como se defiende una tesis, mediante acumulación y audacia, y luego la nombró L'Excitante. Es roja porque mayo y junio son rojos. Al principio, las frutas de temporada: fresa, frambuesa, cereza, grosella roja. Luego tres verduras disfrazadas de frutas: tomate, pimiento y remolacha. Sobre esta base púrpura, se unen una multitud de especias consideradas durante mucho tiempo estimulantes, traídas desde la ruta del sabor: azafrán, agua de rosas, limón negro, pimienta de Alepo y pimienta Urfa, pimentón ahumado, jengibre, pimienta. La agria agracejo, la melaza de granada y el pekmez prolongan el sabor en la boca, mientras que la vainilla modera esta mezcla vivaz. El resultado no se parece a ninguna otra mermelada, y ese es precisamente el punto. Seamos claros: esta es la mermelada más cara que hemos hecho, quizás la más cara del mundo. Veintiún ingredientes, azafrán y agua de rosas al nivel de la fresa, un caldero de cobre y cantidades muy pequeñas. Una receta así no se hace todos los días. La lees, la pruebas, vuelves a ella. Reservar L'Excitante solo para el desayuno sería un crimen contra la gourmandise. Una cucharada sobre queso Comté añejo, junto a aves asadas, con una pierna de cordero o pechuga de pato, y la mermelada deja la tostada para la mesa. No conoce horarios. Nunca lo pretendió. Tarro de 100g. Edición limitada y estacional junio 2026. También disponible en tarro de 250g aquí. Receta firmada por Fabien Vallos, como parte de su residencia en el Museo de Artes Decorativas.
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"Las mermeladas son deliciosas y adictivas. Además, los tarros y el embalaje están excepcionalmente bien elegidos. Es un placer regalarlos."
"Una marca increíble. Productos deliciosos y refinados. Un embalaje sublime. La mermelada reinventada."
"¡Seriamente la mermelada más deliciosa! Hecha en Francia con ingredientes en los que puedes confiar. Nunca volveré a comprar de la tienda. He regalado estas durante dos Navidades. Definitivamente vale la pena el dinero y además los tarros vacíos son una gran decoración!"
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