Habitas Baby en Aceite de Oliva
Habitas Baby en Aceite de Oliva, sin conservantes ni colorantes, de Mendavia, Navarra.
Ingredientes: Habas, aceite de oliva y sal.
Alergénicos: NO
¿Qué son las habitas baby?
Son habas más jóvenes o tempranas en las que el grano dentro de la vaina apenas se ha desarrollado, resultando en habas que no necesitan ser peladas debido al mínimo grosor de su piel. Son más dulces, tienen sutiles notas amargas y, sobre todo, son más delicadas ya que los almidones aún no han alterado su sabor y propiedades. El punto óptimo de madurez se puede determinar al probar una haba cruda. Si el grano no es desagradable en su estado natural, podemos usarlo en la cocina.
La temporada de cosecha de las habitas baby suele coincidir con la del guisante lágrima, es decir, de abril a junio.
Habas con Bacalao
Ingredientes:
Para 4 personas:
- 400 g de habitas baby
- 1 diente de ajo.
- Perejil picado
- 1 cebolla de verdeo
- 1 puerro blanco
- 1 zanahoria
- 200 g de bacalao desalado
- 1 trozo de pimiento verde crudo
Preparación:
Drenamos las habas del aceite en el que están confitadas y lo reservamos.
Además, picaremos finamente la cebolla de verdeo, la parte blanca del puerro, el pimiento verde y la zanahoria.
Sofreímos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén completamente tiernas.
A continuación, aumentamos el fuego y salteamos las habas en la mezcla. La dulzura de las verduras suavizará las habas, logrando un sabor equilibrado.
En el aceite que reservamos previamente de las habas, cocinaremos ligeramente el bacalao cortado en trozos regulares durante aproximadamente 1 minuto por el lado de la piel.
Emplatamos las habas en un plato hondo y colocamos el bacalao encima de ellas. Terminamos con el perejil picado en el último momento, para preservar todo su aroma. Consejo: Para evitar que el plato sea más grasoso de lo necesario, es recomendable escurrir muy bien las habas al abrir el tarro. Además, al emplatar el bacalao sobre las habas, intentaremos verter solo la cantidad justa de aceite para dar sabor.
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