Habitas Baby en Aceite de Oliva

Habitas Baby en Aceite de Oliva

Habitas Baby en Aceite de Oliva, sin conservantes ni colorantes, de Mendavia, Navarra.

Ingredientes: Habas, aceite de oliva y sal.

Alergénos: NO

¿Qué son las habitas baby?

Son habas más jóvenes o tempranas en las que apenas se ha desarrollado el grano en el interior de la vaina, para así conseguir unas habitas que no necesitan ser peladas dado el ínfimo grosor de su piel. Son más dulces, tienen toques amargos y sutiles, y sobre todo, son más delicadas ya que los almidones no han modificado aún su sabor y sus propiedades. El punto optimo de maduración lo podemos determinar probando una habita en crudo. Si el grano no nos resulta desagradable en su estado natural, lo podremos emplearlo en la cocina.

La temporada de recogida de la habita baby suele coincidir con la del guisante lágrima, es decir, de abril a junio.

Habitas de vigilia con bacalao

Ingredientes:

Para 4 personas:

• 400 gr de habitas baby
• 1 diente de ajo.
• Perejil picado
• 1 cebolleta
• 1 puerro blanco
• 1 zanahoria
• 200 gr de bacalao desalado
• 1 trozo de pimiento verde crudo

Elaboración:

Escurrimos las habitas del aceite en el que están confitadas y lo reservamos.
Además, picaremos la cebolleta, el blanco de puerro, el pimiento verde y la zanahoria muy finamente picadas.
Rehogamos las verduras en una sartén con aceite de oliva hasta que estén totalmente pochadas.
A continuación, subimos el fuego y saltemos las habitas en la mezcla. El dulzor de las verduras, suavizará las habitas logrando un sabor equilibrado.
En el aceite de las habitas previamente hemos reservado, cocinaremos levemente el bacalao cortado en trozos regulares aproximadamente durante 1 minuto del lado de la piel.
Emplatamos las habitas en un plato sopero, y colocamos el bacalao sobre ellas. Rematar con el perejil picado en el último momento, para que conserve todo su aroma. Truco: Para evitar que el plato resulte más graso de lo necesario, es conveniente escurrir muy bien las habitas al abrir el bote. Además, al emplatar el bacalao sobre las habitas trataremos de verter el aceite justo como para aromatizar

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