Donde París todavía hacía su vino. Durante mucho tiempo, se hizo vino en Belleville. No buen vino, digámoslo desde el principio. Subíamos la colina los domingos, fuera de las murallas de la ciudad, para beber un poco de vino que no valía nada en las guinguettes de la butte. No veníamos por la cosecha. Veníamos por la vista, y por el olvido. Los viñedos se retiraron ante la ciudad, como las fresas de Bastille y las peras de Châtelet antes que ellas. Luego, en 1992, replantamos algunas filas en las laderas del parque, Pinot Meunier y Chardonnay, una cosecha al año, frente a París. Más por terquedad que por viñedo. Es este recuerdo el que hemos embotellado. La uva primero. Una variedad sin semillas, cada baya se corta por la mitad antes de ir al caldero, que toma el tiempo que toma. Mitades de bayas enteras permanecen en el frasco, la piel resistiendo justo lo suficiente bajo la cuchara, el jugo que ha endulzado todo a su alrededor. Luego, el hibisco, que viene de abajo: una acidez floral, un poco seca, y este profundo púrpura que distingue el frasco a primera vista. El limón mantiene todo unido. Cocido en un caldero de cobre en nuestro taller en el Viaduc des Arts, en pequeñas cantidades, sin aditivos ni conservantes, con azúcar de caña sin refinar. No conoce horarios. La tostada con mantequilla de la mañana, el queso de oveja de la tarde, la ave asada del domingo. Y si alguna vez subes al Parc de Belleville, busca el viñedo, justo en la cima, frente a la ciudad. Aún está allí, terco. El Parc de Belleville abre la caja de los Jardins Parisiens, junto al Parc des Buttes-Chaumont (menta limón) y el Jardin des Plantes (geranio de manzana rosado). Tres barrios, una ciudad. Tarro 250g. Precio/kg: 59,60 €
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