Donde París una vez hizo su vino. Durante mucho tiempo, se hizo vino en Belleville. No buen vino, seamos claros en eso. Subíamos la colina los domingos, fuera de las murallas de la ciudad, para beber un poco de vino que no valía nada en las guinguettes de la butte. No veníamos por la cosecha. Veníamos por la vista y por el olvido. Los viñedos se han retirado ante la ciudad, como las fresas de Bastilla y las peras de Châtelet antes que ellas. Luego, en 1992, replantamos algunas filas en las laderas del parque, Pinot Meunier y Chardonnay, una cosecha al año, frente a París. Más por terquedad que por viñedo. Es este recuerdo el que hemos embotellado. La uva primero. Una variedad sin semillas, cada baya se corta por la mitad antes de ir al caldero, que toma el tiempo que toma. Mitades de bayas enteras permanecen en el frasco, la piel resistiendo justo lo suficiente bajo la cuchara, el jugo que ha endulzado todo a su alrededor. El hibisco a continuación, que viene de abajo: una acidez floral, un poco seca, y este profundo púrpura que distingue el frasco a primera vista. El limón mantiene todo unido. Cocido en un caldero de cobre en nuestro taller en el Viaduc des Arts, en pequeñas cantidades, sin conservantes, con azúcar de caña sin refinar. No conoce horarios. La tostada con mantequilla por la mañana, el queso de oveja por la tarde, la carne asada los domingos. Y si alguna vez subes al Parc de Belleville, busca la vid, justo en la cima, frente a la ciudad. Todavía está allí, terco. El Parc de Belleville abre la Caja de Jardines Parisinos, junto al Parc des Buttes-Chaumont (menta limón) y el Jardin des Plantes (geranio de manzana rosado). Tres barrios, una ciudad. Tarro de 250g. Precio/kg: 59,60 €
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