OZPEAN nació del encuentro del País Vasco de la Costa y el interior, de EGIATEGIA en Ciboure y la Fábrica de Vinagre Saint-Jacques en Mauléon, dos hombres, dos caminos, que se encontraron para crear el primer vinagre de vino hecho a partir de lías submarinas. Una vez que los vinos submarinos son embotellados, una pequeña cantidad de vino permanece en el fondo de cada tanque, del cual las lías resultantes de la segunda fermentación alcohólica no se utilizan, pero tienen un fuerte potencial aromático. Al conservar estos fondos de tanque en barricas viejas, y con el espíritu que siempre nos ha impulsado a maximizar el valor de nuestros subproductos, nació la idea de crear el primer vinagre de vino submarino. Luego, hubo un maravilloso encuentro en junio de 2023 con Jean-Philippe Lanougère, un maestro vinagrero con sede en Mauléon, en el interior del País Vasco. Hoy, estamos muy orgullosos de ofrecer dos vinagres, uno clásico y el otro balsámico.
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