Codorniz en escabeche
Codorniz de caza conservada en escabeche. Receta y elaboración artesanal con verduras, hojas de laurel y un toque a la pimienta.
Ingredientes: 2 codornices, aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre de vino, cebolla, ajos, laurel, pimienta negra y sal.
Información nutricional: Por 100g
| Valor energético | 115,6 Kcal / 485,5 Kj |
| Grasas | 5,6 g |
| de las cuales saturadas | 1,6 g |
| Hidratos de carbono | 3,2 g |
| de los cuales azúcares | 2,9 g |
| Proteinas | 13,0 g |
| Sal | 0,7 g |
Alérgenos: Producto libre de alérgenos.
Curiosidades de la codorniz
La carne de codorniz, además de ser muy sabrosa, es extraordinariamente saludable pues posee un alto contenido en proteínas. Pero su aporte de colesterol es muy bajo. Por lo que su consumo es recomendado para dietas en las que haya que reducir el colesterol o controlar el peso.
La codorniz es una carne muy magra ideal para servir como segundo plato en un menú especial con la familia. Al ser una ración pequeña y muy vistosa presentándose la pieza entera con las verduras a los lados.
Dependiendo del tamaño de la ración que queramos servir. En función de lo abundante que sea el resto del menú, podemos disponer 1 o 2 codornices por persona.
La salsa esta de rechupete, si sobra, recomiendo guardarla, incluso su congelación. Es perfecta para añadir a otros guisos de carne o aves.
Normalmente se suelen poner una o dos codornices por comensal, pero si alguno de vuestros invitados es muy comilón, podéis llegar a añadir una más. Hay quien añade pimiento rojo y verde, pero a mí me han enseñado que los estofados son sencillos en sus ingredientes y lentos en su cocción.
Una comida saludable para los que necesiten cuidarse, pero para los que quieran darse un homenaje os recomiendo una barra de buen pan para poder mojar en la salsa del estofado. Acompañad este plato con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla y tendréis garantizado un lujo de sabores en vuestro paladar.
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