Codorniz en escabeche
Codornices salvajes conservadas en escabeche. Receta y preparación artesanal con verduras, hojas de laurel y un toque de pimienta.
Ingredientes: 2 codornices, aceite de oliva, aceite de girasol, vinagre de vino, cebolla, ajo, hoja de laurel, pimienta negra y sal.
Información nutricional: Por 100g
| Valor energético | 115.6 Kcal / 485.5 Kj |
| Grasas | 5.6 g |
| de las cuales saturadas | 1.6 g |
| Carbohidratos | 3.2 g |
| de los cuales azúcares | 2.9 g |
| Proteínas | 13.0 g |
| Sal | 0.7 g |
Alergénicos: Producto libre de alérgenos.
Curiosidades sobre la Codorniz
La carne de codorniz, además de ser muy sabrosa, es extraordinariamente saludable ya que tiene un alto contenido de proteínas. Sin embargo, su aporte de colesterol es muy bajo. Por lo tanto, se recomienda su consumo en dietas que necesitan reducir el colesterol o controlar el peso.
La codorniz es una carne muy magra ideal para servir como segundo plato en un menú familiar especial. Al ser una porción pequeña y muy atractiva, se presenta entera con verduras a los lados.
Dependiendo del tamaño de la porción que queramos servir, podemos disponer de 1 o 2 codornices por persona según lo abundante que sea el resto del menú.
La salsa es deliciosa; si sobra, recomiendo guardarla, incluso congelarla. Es perfecta para añadir a otros guisos de carne o aves.
Normalmente, se sirven una o dos codornices por comensal, pero si alguno de tus invitados es de buen comer, puedes añadir una más. Algunas personas añaden pimientos rojos y verdes, pero me han enseñado que los guisos son simples en sus ingredientes y lentos en su cocción.
Una comida saludable para quienes necesitan cuidarse, pero para quienes quieren darse un capricho, recomiendo un buen pan para mojar en la salsa del guiso. Acompaña este plato con una ensalada de lechuga, tomate y cebolla, y garantizarás un lujo de sabores en tu paladar.
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