Estómago de Cerdo Salado (Bandullo): Sabor y Tradición en el Cocido
El Estómago de Cerdo Salado, o Bandullo, es un ingrediente de alta tradición en la cocina gallega invernal. Sometido a un proceso de curación en sal, aporta al caldo de cualquier cocido un sabor profundo, intenso y una gran melosidad gracias a su gelatina natural.
Este corte es un elemento fundamental para enriquecer el Cocido Gallego, combinando perfectamente con el lacón, las patatas (cachelos) y las verduras de temporada como los grelos o el repollo. Una vez cocido, su carne es muy tierna y jugosa.
✨ Garantía de Calidad: Base de Sabor Intenso y Nutritivo
Nuestro estómago de cerdo salado sigue el proceso de curación tradicional para garantizar su intensidad y calidad:
- Sabor Auténtico: La salazón conserva un sabor cárnico concentrado, ideal para caldos y potajes.
- Textura Tierna: Su textura es suave y melosa tras la cocción prolongada, siendo fácil de trocear y comer.
- Uso Directo: Perfecto para consumir directamente como tapa, simplemente cocido y aliñado "a la gallega" con pimentón dulce o picante.
🧑🍳 Consejos de Cocina: Proceso Imprescindible para el Cocido
La correcta preparación del estómago salado es vital para eliminar el exceso de sal y conseguir la textura deseada:
- Desalado Riguroso: Sumergir el estómago en agua fría durante 24 a 36 horas.
- Cambio de Agua: Cambie el agua al menos cada 12 horas para garantizar la eliminación de la sal.
- Limpieza: Antes de cocer, enjuagar bien la pieza bajo el grifo.
- Cocción: Cocer en agua limpia y abundante. El tiempo de cocción debe ser prolongado, mínimo una hora y media, o hasta que la pieza esté completamente tierna. El tiempo total puede variar según el tamaño, por lo que recomendamos pincharlo para asegurar el punto.
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