Onde Paris ainda fazia seu vinho. Por muito tempo, o vinho foi feito em Belleville. Não um bom vinho, vamos dizer isso logo. Subíamos a colina aos domingos, fora das muralhas da cidade, para beber um pouco de vinho que não valia nada nas guinguettes da butte. Não viemos pela safra. Viemos pela vista e pelo esquecimento. Os vinhedos recuaram diante da cidade, como os morangos da Bastilha e as peras de Châtelet antes deles. Então, em 1992, replantamos algumas fileiras nas encostas do parque, Pinot Meunier e Chardonnay, uma colheita por ano, de frente para Paris. Mais uma teimosia do que um vinhedo. É essa memória que engarrafamos. A uva primeiro. Uma variedade sem sementes, cada baga é cortada ao meio antes de ir para o caldeirão, que leva o tempo que for necessário. Metades inteiras permanecem no pote, a casca resistindo o suficiente sob a colher, o suco que caramelizou tudo ao redor. O hibisco então, que vem de baixo: uma acidez floral, um pouco seca, e esse roxo profundo que distingue o pote à primeira vista. O limão mantém tudo junto. Cozido em um caldeirão de cobre em nossa oficina no Viaduc des Arts, em pequenas quantidades, sem aditivos ou conservantes, com açúcar de cana não refinado. Não conhece horários. A torrada amanteigada da manhã, o queijo de ovelha da noite, a ave assada do domingo. E se você algum dia subir ao Parc de Belleville, procure o vinhedo, bem no topo, de frente para a cidade. Ele ainda está lá, teimoso. O Parc de Belleville abre a caixa dos Jardins Parisiens, ao lado do Parc des Buttes-Chaumont (hortelã-limão) e do Jardin des Plantes (gerânio de maçã rosado). Três bairros, uma cidade. Pote 250g. Preço/kg: €59,60
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As compotas são deliciosas e viciantes. Além disso, os frascos e embalagens são notavelmente bem escolhidos. É um prazer oferecê-las como presentes.
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